Ichii Senshin (一意専心 ) (2025-)

Описание

一意専心は私達にとってとにかくお気に入りのベルジャンIPAです。まず第一に造りたかったセゾンをクリアし、その次に挙げたのがベルジャンIPA。このスタイルが難しいのは酵母からくるインパクトあるフレーバーとアロマを活かしながらホップとのバランスを見出すこと。よりよくアップデートするにはと考えた時、このビールに込められた精神はそのままにしつつ、もう少し現代的にしてその魅力を最大限に引き出すという一つの解に行きつきました。モルトは変わらずピルスナー、ミュンヘン、ウィートモルトで構成されていますが特に酵母やホップのキャラクターをしっかりと支えるために、より高品質なスペシャリティモルトを採用。また、苦味を付与するためのホップを減らし、代わりにフレーバーやアロマを一段と引き出すために投入タイミングにも工夫を凝らしました。ただ、高アルファ酸のホップを使用することでソフトながらもIPAらしい適度な苦味も楽しめる仕様です。しかし、あくまでもベルジャンIPAであるため、このスタイルの特徴の大きなポイントであるベルギー酵母の魅力はしっかりと感じられることは外せません。発酵中にフルーティーなエステル香を生み出すことで知られていますが、そのフレーバーをより強調するため従来使用していたカスケードやセンテニアルといったクラシックな柑橘系ホップを改め、リワカ･ラカウ･モザイクといったホップに置き換えました。これらのホップはそのトロピカルで明るい柑橘系のアロマをもたらすだけでなく、以前のホップよりもはるかに高いレベルのホップオイルを含んでいます。さらにレシピをモダンにするだけでなく、Hopnikという最新のドライホッピング設備も使用して行い、従来の方法よりもホップのフレーバーを引出す能力を向上させました。その結果、より鮮やかでアロマティック、それでいて飲みやすい新生ベルジャンIPA｢一意専心｣が完成しました。名前の由来:クラフトビール業界は熱心な人であふれている。ブルワーはもちろんだけど、どんな仕事であれビールのために一生懸命(そして楽しく)働く人が多いように思う。このような雰囲気で仕事をする業界はきっと珍しいだろう。そうしたことから｢一意専心｣という言葉はこの業界の精神をうまく表現していると思う。