umi-yama Saison

Описание

今年の3月から5月にかけての10週間、デンマークのレストラン、nomaが京都でポップアップを行いました。nomaは世界的に有名なレストランですが、本国の店舗をその期間は閉めて、総勢９０名ほどのスタッフで来日し、10週間の営業を日本で行いました。光栄なことにそのポップアップのためのビールをヨロッコとコラボしてくれる運びとなり、nomaのヘッドソムリエであるMeesさんと一緒にあれやこれやアイデアを出し合い仕込んだビールです。ベースのビールを仕込んだのは1月の初め。2月には再び来日したMeesと逗子の小坪漁港に一緒に赴き、ワカメを収穫しました。そのワカメの出汁をビールに少量加えることで、ほんのりと海の塩味とミネラル感を。また、フウトウカズラという千葉の山から獲られた野生のスパイスも少量加えられています。シークーというベルガモットに似た味わいの柑橘も入っています。結果として、それらの要素がニュアンス的にかすかに感じられるような、繊細のバランスのセゾンに仕上がりました。nomaのポップアップでは10週間に渡って、海藻のしゃぶしゃぶと一緒にこのビールが供され、世界中の美食家の舌を唸らせたとか唸らせてないとか？nomaのチームと一緒に仕事できたことは、我々にとっても大変な刺激となりました。