Hop Connection

Описание

ホップを各種原酒と混ぜてお酒を作る｢HOP CONNECTION PROJECT｣。ベースのホップ(ポラリス･ネルソン)を統一し、各種の原酒違いを愉しむ企画として、木花之醸造所の呼びかけにより、福島県南会津の蒸留所｢ねっか｣、長野県大町市の醸造所｢サノバスミス｣、静岡県沼津市の醸造所｢沼津クラフト｣とコラボレーションして、ホップを添加したハイボール、ハードサイダー、ビール、どぶろくを作った。福島県産のフジを主原材料に、酵母はQA23(S. bayanus)で主発酵しています。ホップはポラリスとネルソンソーヴィン及びサノバスミス産カスケードを使用しました。S. bayanusは、バラの様な香りがするL-フェニルアラニンの生合成経路由来のフェネチルアルコールが特徴で、ホップのチオール変換能及びテルペン系の香気成分を強める働きをするQA23のβグルコシダーゼ活性との相互作用がフジの良さをより演出してくれます。薬草の香気と果実味が絡み合うバニラや桜餅のような甘やかな香りと、シャープで爽快な口当たりが特徴のボタニカルサイダー。ホップが加わることで、口当たりから鼻を抜けるまで爽快感を感じられる。