Nighthawks

Описание

日本の生食品種は、品種のフレーバーカテゴリー上、ほとんどが「Sweets」に分類されます。その代表格のフジは、酸分量が 4.5g/L より少なく、タンニンも 2.0g/L 以下の「Sweets」。生食用が醸造に向いていない理由は、酸味もタンニンも少ないからです。フジを主発酵に用いてより高次元なサイダーを製造するためには、酸味やタンニンを他の要素で補う必要があります。今回は、2種類のビール酵母を使うことで、リンゴ酸以外の複雑な酸味と香りを取り入れました。また、独自技術により果実自体に僅かに含まれるタンニンや雑味を効率的に抽出し、苦味成分をドイツ産のホップから抽出しました。2種類の酵母を同時に使うと、温度帯変化によりホップのニュアンスが変わっていく仕上がりになります。