Kadolabo 017 Brain Damned

Описание

Brain Damnedは8ヶ月間熟成させた脳がとろけるウルトラヘヴン3xIPA(以下 脳とろ)を原酒に、チェリーピューレとルバーブピューレとバニラを加えて製造した。脳とろはWest Coast style Triple IPAでホップキャラクターがフレッシュなうちに楽しむ方が好ましい。熟成によりアルコールが水となじみ、円やかさは向上するが、ホップの苦味と香りは減退し、麦芽由来の脂質が酸化したキャラクターが顔を出し始める。そんなくたびれた脳とろに対し、強い抗酸化作用を有するチェリーとルバーブのピューレを加えることで、若々しさを取り戻させることを試みた。T2Nをはじめとする脂質酸化の化合物は、麦汁生成の時点で生じ不可逆反応であることが、アサヒビール吉田氏による研究コラムで語られているが、ラガービールの製造における酵母の還元作用が脂質酸化に対し無力である一方、フルーツ由来の抗酸化作用によっては改善が見られるのではないかという期待をしている。