Fairy Tale

Описание

ビールをつくるには麦汁を煮沸させなければいけません。そのように私達は教わってきました。ところが、何世紀にも渡り北欧の多くの地域、そして農家に伝わる伝統的仕込法では麦汁を煮沸させずに独特な滑らかさを持つ｢生のビール｣をつくり続けているのだから驚きです。日常的に使われる｢生ビール｣という言葉は熟成工程後に加熱処理を行わないビールに用いられる表現です。紛らわしいのですが両者は全く異なる意味を持つため今回私達が作ったビールは｢Raw Ale ※生のエールという意味｣と呼んでいます。麦汁を煮沸する目的は麦汁の殺菌、不要なタンパク質の除去、不快な香りの除去、ホップの香味や苦味の抽出の為とされています。これは間違いではないですがビールを安全に美味しく作る為の最良の方法であり絶対条件ではなかったのです。常識と違う醸造工程に好奇心と不安が入り乱れました。麦汁を煮込まず作り上げる｢Raw Ale｣は通常ジンの香りの元としても有名なジュニパーを麦汁に浸け込み苦みと風味を付けます。今回はRaw Aleそのものニュートラルな味わいを確認したくジュニパーを使っていません。その代わり味わいが薄っぺらくならない為にトーストやクッキーのような穀物の豊かな味わいが強く感じられる英国産Maris Otterを100％で使用。ホップは何世紀にも渡り英国最高級ホップとして愛されてきたEast Kent Golding使い、花や牧草のようなナチュラルな風味で香りづけしています。いわゆる｢SMaSH｣でつくった英国産イングリッシュエールの生バージョンとも言えます。これで比較もしやすくなったでしょうか。独特な滑らかな質感、麦畑のような穀物の豊かな味わい、淑やかなホップの風味が特徴の古くて新しい｢生｣の体験を楽しんで下さい。