Islay

Описание

Brassée avec du malt d'orge et du blé, cette bière s'inspire des bières très fortes belges, provenant des monastères. D'abord fermentée avec de la levure de bière belge, elle vieillit ensuite pendant un an dans des barils de whisky écossais (provenant de l'île d'Islay), avec des levures sauvages (brettanomyces). Au cours de cette deuxième fermentation plus longue, la bière acquiert des arômes et des saveurs caractéristiques de bière sauvage, devenant plus sèche et plus complexe.