White Tiger (白虎)

Описание

京都醸造の2024年の樽生限定シリーズ｢探求心｣。京都醸造に所属するブリュワーたちが、世界中のクラフトビールにおける最新のテクニックを試したり、日本に上陸したことのない無名のスタイルに挑戦したりしながら、クラフトマンシップを｢探求｣するシリーズです。当シリーズの第二弾となる｢白虎｣をデザインしたのは、新潟の日本酒蔵でも醸造経験のあるYa-manこと登山(のぼりやま)。私が以前勤めていた会社で醸造していたときに仕込みや発酵管理に苦戦したヴァイツェン。今回あえて挑戦してみることにしました。ヴァイツェンは苦味が非常に優しく、酵母由来の特徴的な香りがあり、個人的には飲めば好きと思ってもらえる方も多いのでは？と思っているビアスタイルです。酵母はクラシックなヴァイツェン酵母を使用してバナナやクローブの香りを引き出しつつ、アメリカンホップでココナッツやライチ、ややウッディなキャラクターも掛け合わせて少しホッピーな仕上がりとなりました。ビールの苦味が得意ではない方やクラフトビールに挑戦してみたい方、そんな方たちにとって、クラフトビールの懐の深さを感じるきっかけの一つになれば嬉しいです。名前の由来:強い動物の代表の一つとも言える虎。それがKBC初めてのヴァイツェンとの対峙を想起させました。｢虎穴に入らずんば虎児を得ず｣というように、挑戦することが大きな成果を得るという諺にも重なる部分があります。それだけに沢山の学びがありました。また、苦味が少なく見た目も濁って優しい印象のビールと反する名前がアンバランスで面白いとも思っています。虎の中でも小麦を思わせる色合いから、白虎と名付けました。