Barrel Aged Yama-Bushi saison noir #002 (木樽熟成 山伏)

Описание

気づけば三年ぶりですが、昨日も書いた通り、新ラベルになっての初リリース。バッチ#2と表記されていますが、これは木樽熟成 山伏のシリーズを本格的に発売開始してからの番号ですが、実は今回で5回目となります。山伏 弐 / saison noirをベースに、ワイン樽で三年熟成させた後、さらに瓶内(三次)発酵をしたのち、約一年の熟成を経ての発売です。ラベルだけじゃなく、味も全くといっていいほど変わっています。前回のリリースは、小布施ワインの赤ワイン樽で、酵母などを追加せずの熟成したものだったのですが、今回は自然酵母や複数の微生物をつかって長期間発酵･熟成を重ねました。結果、もとのsaison noirとも全く違う印象です。カシスなんかを思わせる酸と香りで、メルローなんかの赤ワインをも思わせます。甘やかではありますが、8.5%という度数からイメージする甘さはなく、むしろかなりドライな仕上がり。生ハムやチーズ、赤身の肉なんかと、本当に赤ワインのようにお楽しみいただきたいと思います。ワイングラス等でお楽しみ下さい。この樽熟成版と通常版との飲みくらべも楽しいと思います。Bottled on 2019/12/20