Shiga Kogen Imperial Coffee ESB EL PARAISO Double Anaerobic Washed Columbia

Описание

コロンビアのEL PARAISO "Double Anaerobic Washed" Lycheeという豆をたっぷり使いました。Anaerobic"とは嫌気性ということ。コーヒーの世界で話題の技術。コーヒー豆は通常、酸素がある状態で発酵されるのですが、Anaerobicではステンレスタンク等で無酸素状態で発酵。Doubel Anaerobicとは、チェリーの状態と果肉を除去したあとの2回にわたり嫌気性発酵を2回するということ。豆のフルーティーさを最大限に表現するため、あまりローストの影響を強くしたくなかった。もともと同じ気持ちでスタウトでなくてポーターをベースにしてきたのですが今回は更にもう一歩。大好きなESBにすることに。Imperial ESBなんてスタイルがあるのかわかりませんが、この強烈な香りを受け止め閉じ込めるにはある程度の度数が必要だと思ったのです。ローストはもちろんトランクコーヒー。きれいな赤色から想像するより粘度が高い印象で泡持ちもすごくいい感じ。豆は浅煎り、ビールにもロースト要素なし。なのに、香りを嗅いだ時からもうコーヒーです。それも、経験したことないくらいフルーティーなコーヒー。口に含むと豊かなマウスフィールで甘みが口に広がります。度数なりの甘みもあるのですが、確実にコーヒー豆由来の甘みが寄与しています。コーヒーの香りといったらお終いですがカカオのようでもあるコーヒー本来の香りをしっかり感じるのはアナエアロビックならではなのかも。そして、圧倒的なフルーティーさ。いちごみたいなベリー感。ミルクやバニラのような印象。乳糖とかは使ってません、念のため。今回のメインホップにはHBC630という新品種をたっぷり。プロフィール的には今回のフルーティーさと共通するやつ。