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Описание

テーブルに彩りを。皆でシェアする喜びと味わい深いひとときを。バレルロンダリングとフルーツを組み合わせるプロジェクトが大瓶でスタートしました。この大瓶プロジェクトは、ご家庭や飲食店などにおいて複数名でボトルシェアを楽しむように、『サイダーの奥深さや美味しさを皆で共有できる場を作り、そこに彩りを添える』というコンセプトです。2本目となる今作は、アンズをペアリングさせた「サノバスミス　シグナル」。生産量が日本一で国産の約70％を生産している長野県北信地域のアンズを使用しました。ベースとなるバレルロンダリングは、伝統的醸造用品種を用いて木樽熟成を行ったヘリテイジバレルエイジドサイダーです。2022年産の果実で仕込み秩父蒸留所の2nd Fillバーボンバレルで長期熟成を行った原酒と2023年産の果実で主発酵のみ行った原酒の2つをブレンドし、熟成感とフレッシュ感のバランスを整えるよう仕上げました。このような木樽熟成の原酒はフルーツとの相性が抜群！創業当初から構想していた、大瓶でフルーツを掛け合わせる新しいスタイルのサイダーです。2019年の台風１９号による豪雨災害で甚大な被害を受け復興をされた「やまさ農園」様のアンズ「ゴールドコット」を使い野生酵母による発酵を行いながら、バレルエイジした原酒とブレンドして味がなじむまで丁寧に熟成させました。アンズ由来の野生酵母はブレタノマイセスのようにほんのりとした酸味でボディを形成し、飲み口に余韻の長さを付与しています。個人的には4種類(いちじく、アンズ、プルーン、カシス)の中で一番のお気に入り。このバッチは炭酸を含まないスタイルのサイダーになります。熟成ホップやバーボン樽・専用品種のタンニンの質と、アンズが持つ舌に絡むような粘性や柔らかく