Electro Squash Sour IPA (エレクトロ スカッシュサワーIPA)

Описание

ISEKADO初のサワーIPA。伊勢角屋麦酒の品質基準は｢微生物学的なコンタミネーションがないこと｣となっているため、今までサワービールの醸造は見送ってきました。今回は乳酸菌を使用することなくサワービールを醸造しています。ラカンセア種の酵母を用いることで麦汁の糖分からアルコールと乳酸の両方を作り出すことが可能になったからです。この酵母は野性酵母に由来し、活性が弱く、他酵母との競合に負ける上に、ビール酵母と同じ質化性しかないため、他のビール中で増殖できないことが予想されます。従って、コンタミネーションのリスクが低いことから、今回のサワービールの醸造に踏み切りました。野生酵母由来のラカンセア種の酵母で仕込んだ酸っぱいビールにホップとフルーツピューレをたっぷり投入しました。パッションフルーツ、マンダリンオレンジ、グアバの3種のトロビカルフルーツを使用。フルーツフレーバーとホップのシャープな苦みと柑橘感、隠し味の塩が甘みを引き立て、マイルドな渋みと共にフィニッシュします。近年アメリカで流行のスタイル。乳酸発酵や野生酵母による発酵で酸味付けしたビールにホップを加えることでフルーティに。さらにフルーツでフレーバリングしジュースのような味わいに。トロピカルで甘酸っぱいユニークな味わいをお楽しみください。ブルワーからのコメントはじめてのサワーIPAにトライしました。従来のビールにはないキャラクターの多さと、その多いキャラクターを絶妙にバランシングするスタイルの面白さに魅了され、いつかチャレンジしてみたいと思っていました。構想は昨年からあったのですが、酸っぱいビールは暑い季節のイメージがあり、冬の間じっくりと温めてきたレシピです。ブルワー 山宮拓馬