Himmel

Описание

ドイツ発祥の"淡いラガー"のヘレスができあがりました。2023年の春に行ったヨーロッパ研修。あれからもう1年半が経ちますが、未だにこの時の体験は自分にとってとても色濃く、ビールつくりにも多大な影響を与えています。ヘレスとはドイツ語で"淡い"という意味で、南部のバイエルン地方にルーツを持ちます。当時はまだ濃色系のラガービールが主流だったので、それと比較して淡いという表現のようです。一見するとPilsなどとそう変わらない見た目なのですが、それらに比べるとホップのキャラクターは実に穏やかで、その分モルトからなるパンのような風味であることが特徴です。味を構成する要素が少ない分、とても繊細なビールで、作ってみたいけど良いバランスに収めるのがとても難しそうだな、という印象がありました。これは、ヨーロッパの旅を経て感じた持論ではあるのですが、Pils,Helles,Kölschの3者には連立方程式のような相関関係があると思っています。端的に言うと、Pilsを起点にホップを少し減らしたものがHelles、そしてそれを上面発酵、低温熟成したものがKölschということです。これまでにYeedle(Pils)、Tutu(Kölsch)と醸造を重ねてきて、全体のバランス感への自信もついてきたので、今回の醸造へと至りました。実際にレシピを組んでみると上記の方程式とほぼ合致。細かい要素やホップの品種こそ多少違いますが3者が生まれた背景と、その歴史とが結びついた印象です。仕上がりですが、モルト由来のやや甘やかな香りと穏やかなクリスピーさのある口当たり。ホップのキャラクターはかなり弱いですが、適度に全体のバランス感の下支えになっている印象です。杯を重ねるとパンのような柔らかさが口に広がりつつもくどさは無く、もう一口と手が伸びる味わいです。低温でシャープなガス感と共に飲むのも良いですが、やや温度が上がってガスが落ち着いた時の印象もまた良いものなのです。穏やかながら、表情も豊かで、季節を選ばず日常に寄り添うような、そんなビールになりました。