Twist Step

Описание

酵母由来のモモやバナナのようなエステルとホップ由来のオレンジや白ブドウ、マンゴーのような香り。オーツモルト由来のとろみと乳酸の爽やかな酸味によるテクスチャーの面白さを感じられます。フルーツを使わずにミックスジュースのようなビールを作りたいという思いで今回のビールを考えました。アルコール発酵と共に乳酸を作り出す酵母を用いて、果物のような酸味を作り出すようにしました。また、オーツモルトでとろみを出すことで、ミックスジュースのようなテクスチャーを目指しています。また、２種類の酵母を使うことで、各々の作り出すエステルで、モモのような香りとバナナのような香りをベースとして、ホップによる、オレンジや白ブドウ、マンゴーのような香りが組み合わさり、ミックスジュースのようなフレーバーを再現しようとしました。